Santiago fin de siglo aun conservaba muchas de las churrerías que dieron servicio a sus pobladores, las del Franco, Senra, Alameda .. quizás las ultimas fueron las de Raposo , en Huérfanas ..
Pero la extension del consumo del chocolate en taza vino de mano de los los jesuitas que se instalaron en Santiago en 1.577), y a continuación abrieron cinco colegios irlandeses en la ciudad , entre ellos el actual Pazo de Ramirans , en la Rua Nueva, fundado por el jesuita Tomás White en 1.603
La frase definitoria de ‘vivir como un cura’ en referencia a la holgada vida sacerdotal rural y urbana, que no se privaba de tomarse cada tarde a las 5 un buen chocolate de taza con picastostes … o con churros, se fue extendiendo y a la postre todos los hombres y mujeres que acudían al mercado de ganado que se celebraba en la robleda (carballeira) del castro de santa Susana, en la Alameda, acabaron tomándolo también con fruición .
Por lo tanto el numero de fabricas de chocolate fue creciendo en Santiago por tener un publico fiel y sin problemas económicos
Y la gran demanda de chocolate ya en el siglo XVIII, hizo que se fundase la Real Compañía Guipuzcoana de Caracas , fundada el el 25 de septiembre de 1782 , que a través del puerto de la Coruña llegaría el chocolate de Venezuela
Pues ya anteriormente hubo una Casa de Contratación de la Especiería , en Coruña, fundada por Carlos I, impulsada y dirigida por Cristobal de Haro (un judío converso y consejero – prestamista , del rey, con gran poder por lo tanto pues hacia la distribución de la pimienta y clavo que se traían por las expediciones desde Malucas .
Haro tenia la distribución europea de toda la especias que llegasen a España . Su red de contactos era tan importante que ningún consejero presidencial actual alcanzaría tal nivel de poder en la sombra, como la influencia de Haro en el emperador mas poderoso en ese momento .
La empresa vizcaína se dedicaba a la importación y comercialización de toda clase de mercancías europeas en la provincia de Venezuela (aun no eran un país independiente ni se habia dividido aun , Colombia era parte de Venzuela ) especialmente con las provincias de Cumaná, Margarita y Trinidad a través de los puertos de La Guaira o Puerto Cabello
Así mismo se conocieron diferentes recetas de diversos países, entre ellas la del chocolate mejicano , permitiendo que en Santiago ya se hiciera tabletas de chocolate, antes del s XIX.
Pazo de Ramirans, Santiago de Compostela, rua Nova 44
Los jesuitas consideraban que era un atentado a sus votos de pobreza y mortificación, y a pesar de esta prohibición , ya en el siglo XVIII
Pero el jesuita José Francisco de Isla revela en sus escritos que en el colegio jesuita de Santiago su vida social se desarrollaba en torno a un buen chocolate. … como dicen ellos mismos (con el maximo cinismo) ‘en el pecado va la penitencia‘ !
Pero la producción mejoro mucho en el siglo XIX, al llegar las primeras maquinarias inventadas por un ingeniero de Astorga, para mejorar los procesos de elaboración de chocolate : batidoras, refinadoras y molinos , aunque siguió haciéndose de forma tradicional en las chocolaterías antiguas, el chocolate a la taza molido con la técnica del “metate” , con churros como acompañamiento y las empresas familiares a la par vendían el chocolate tabletas ‘de rallar’ que se ha mantenido hasta nuestros días .
A las tabletas de chocolate durísimo, ‘de onza, se les llamaba “Chocolate de hacer”
Pero este chocolate se propaga por las tiendas ultramarinos , donde se vendía por onzas , y con el hacíamos las meriendas infantiles , con un bollo de pan en el que enterrábamos el pulgar y allí a continuación metíamos la onza .. nuestro placer infantil (no sabíamos que acabábamos de inventar el bollicao raw !
Pero el chocolate tuvo penetración en las recetas de gastronomía , no solo en las de la condesa Pardo Bazan, sino también en platos super populares que eran cocinados con chocolate como la lamprea y la langosta, lamprea y otros , y este fenómeno de penetración sabemos que es dificilísimo que se produzca … pero en Galicia si se dio y consagro su uso !
Si hoy dia quieres ver una antigua fabrica de chocolate , en el bar cafetería chocolatería EL METATE, al comienzo de la rúa Preguntoiro , esquina Pza Cervantes, tienes un pequeño museo (en la parte baja del local y un magnifico chocolate .
(Pide permiso para bajar que no siempre esta abierto)
La Perla fue una chocolatería moderna super avanzada , a la que me gustaba ir , pero cambiaron de dueños el negocio y desapareció el chocolate magistral y se vulgarizaron al tal punto que ya no merece la pena visitar … un declive mas del chocolate en Santiago , pero esta era de gente joven y grandes profesionales !